Friggere con l'olio extra vergine?
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Le rarissime volte che mi capita di friggere (patate/ fiori di zucca/ tempura di verdure) utilizzo l' extra vergine proprio poichè pare essere il meno dannoso.Una cosa è certa,il cibo rimane asciutto e ben digeribile (a patto di portare l'olio a temperatura adeguata )
F
fenderman
Visitatore
L'olio extravergine ha un punto di fumo più alto (alcune fonti parlano di 210° C) rispetto ad altri grassi vegetali,forse il tuo medico ti parlava di questo aspetto del friggere. Quando friggo lo uso anche io,però per alcune cose preferisco l'olio di arachide che ha un punto di fumo più basso dell'olio evo ma comunque discretamente alto (alcune fonti riportano circa 180°C contro i 120-130° di quello di girasole per esempio) e che lascia un sapore meno forte al fritto. Però di regola sempre olio extravergine di oliva anche io[
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fenderman
Visitatore
Orion ha scritto:
Dunque sino a quanto l'olio evo non tocca i 210 gradi questo non farà male?
difficile da dire perchè ci sono vari parametri da prendere in considerazione,tra cui l'eventuale raffinazione dell'olio che alza il punto di fumo del prodotto durante la cottura.dipende dal tipo di olio evo insomma.
Di sicuro sostituire l'olio spesso e cercare di non farlo mai arrivare al punto di fumo dovrebbe essere utile dal punto di vista delle sostanze nocive.
Quindi non pensiamoci tanto perchè spesso mangiamo il fritto nelle pizzerie e di sicuro lì il personale di cucina non ha tempo di controllare il punto di fumo []
Dunque sino a quanto l'olio evo non tocca i 210 gradi questo non farà male?
difficile da dire perchè ci sono vari parametri da prendere in considerazione,tra cui l'eventuale raffinazione dell'olio che alza il punto di fumo del prodotto durante la cottura.dipende dal tipo di olio evo insomma.
Di sicuro sostituire l'olio spesso e cercare di non farlo mai arrivare al punto di fumo dovrebbe essere utile dal punto di vista delle sostanze nocive.
Quindi non pensiamoci tanto perchè spesso mangiamo il fritto nelle pizzerie e di sicuro lì il personale di cucina non ha tempo di controllare il punto di fumo [
]Il fatto che sia meno dannoso non significa che non sia dannoso. Con la frittura la temperatura di cottura sale molto e aumenta la generazione di perossidi e glaciazioni proteica.
Proxy ha scritto:
Esatto,se stiamo qua anche a controllare i gradi per farci due patatine,siamo apposto[][]
Invece restando in tema,nessuno ha quelle friggitrici ad aria tipo ariete,philips a cui si aggiunge solo un cucchiaio di olio?
Mi intrigano[]
Io ne ho una da tre anni ormai...
Esatto,se stiamo qua anche a controllare i gradi per farci due patatine,siamo apposto[
][]Invece restando in tema,nessuno ha quelle friggitrici ad aria tipo ariete,philips a cui si aggiunge solo un cucchiaio di olio?
Mi intrigano[
]Io ne ho una da tre anni ormai...
— Bene, ma non la utilizzo direttamente, quello è compito della donna di casa. []
— Sì
— Non è esattamente lo stesso gusto della frittura classica, è più delicato. Ritengo comunque che sia un compromesso più che accettabile, considerando che funziona veramente con un solo cucchiaio d'olio.
]— Sì
— Non è esattamente lo stesso gusto della frittura classica, è più delicato. Ritengo comunque che sia un compromesso più che accettabile, considerando che funziona veramente con un solo cucchiaio d'olio.